常年排名日本东京第一的甜品店,是怎么样的?

浏览:1031   发布时间: 09月03日

在亚洲甜品最好吃的城市日本东京里再评选出最好吃的甜品店,它会是一家怎样的神级甜品店?

顶级的chef坐镇?使用顶级的原材料做出顶级好吃的甜品?用这样的甜品满足食客对甜品所有的憧憬?

一家常年霸榜日本东京最好吃的甜品店,它是这样,也不完全如此。

被日本的权威美食点评网食べログ(tabelog.com)评为日本东京第一的甜品店:

「a tes souhaits!」,在这里将讲述着川村英樹的故事与呈现着他的洋果子。

主厨川村英樹2001年开办「a tes souhaits!」店,没有选在繁华的东京地段,而是偏安于东京最想住的街道吉祥寺的小小一角里。

需要在吉祥寺地铁站下车后,走差不多15分钟才能到,所在街道地段是居民区,非常安静,平日里没有多少游客,但是特意来找「a tes souhaits!」的食客却特别多。

在这里附近就是东京女子大学,如果要去宫崎骏的卜力美术馆,能够顺路来买份甜点。

如果不是超长的排队客流量,走在它的街边很难会发现这里有一家甜品店。

在一栋不起眼的民房下,白色大理石+透明玻璃的店面外墙,进门旁的外墙上打着一句简短的法语a tes souhaits!,这是他家的店名,也是主厨川村英樹希望透过甜品传递给客人最纯粹的祝愿。

a tes souhaits

川村英樹

●1971年出生在日本新泻县

●1989年入职东京王子大饭店

●1997年第 16 届Coupe du Monde de la Ptisserie 法国甜品世界杯总冠军(第一位日本人)

●2000年前往法国,在布列塔尼四星级酒店“Grand Hotel Termes Marine”工作,同年获得「Arpajon大賽」朱古力部門优胜奖

●2001年担任第 18 届法国世界锦标赛评审 ,同年开设并担任「a tes souhaits!」Pastry Chef

●2004年「日本洋菓子協會」委員会指导委员

●2007WPTC日本资格赛Amezaiku「饴细工」部门获胜者

●2008WPTC (World Pastry Team Championship) 亚军

川村英樹是一个糕点师的儿子,家里的新泻糕点店就卖一些简单的泡芙、脆饼和蒙布朗,但父亲一直和他说在西式点心有更广阔的世界。

抱着未来要接手家里的糕点店的想法,也受到了一些父亲的一些影响,川村英樹毕业后找工作选择进入东京王子大饭店,但起初的他在酒店工作并未用心。

虽然川村英樹是糕点师的儿子,但他过去从来没有帮助过父母,所以也没有西点相关的知识和技能,加上因为经常熬夜工作迟到,老是被前辈骂。

让浑浑噩噩在酒店混日子的川村英樹彻底醒来,是一次酒店选择年轻的代表制作装饰糖果,他作为候选人排名第二被选上,这让川村英樹觉得很不可思议,但一位非常信任他的前辈对他说“如果你尽力了,你就能做到。”,因为获得了认可,从此川村英樹开始有了上进心,认真学习、工作,并开始参加比赛。

第15届法国甜品世界杯大赛上第一次参赛的川村英樹仅获得了第十名的成绩,他看着排名靠前的作品第一次意识到,不仅要磨练自己的技能,还要磨练自己的感受力,才能真正的创造出作品。

在这之后,无论他看到什么,会留意自己的感受并试图将它们积累在脑海中。

第二次参赛,川村英樹以优异的作品获得第 16 届法国甜品世界杯总冠军,这也成为了日本第一人获得此项比赛总冠军头衔。

让川村英樹获得对西点有真正理解的,是他在之后的法国布列塔尼一家四星级酒店工作的经历,虽然只有一年,但对川村英樹的影响巨大。

不夸张的说,在布列塔尼川村英樹才真正的学会了如何使用盐。

川村英樹最喜欢的是一种带有海盐颗粒的黄油,非常好吃,但也非常贵,在布列塔尼的日子川村英樹创作了非常多的美味甜品,这些关于布列塔尼的味道也被他一并带回了日本,也成「a tes souhaits!」独有的特色。

从法国回到日本,川村英樹就开一家自己的甜品店,之所以取名为「a tes souhaits!」,是川村英樹对法国文化以及对甜品的一种感悟和理解。

a tes souhaits!意思是“祝你美梦成真”。

川村英樹最初到法国的时候,对法国文化完全不动,有一次他打了喷嚏,法国同事听到后对他说:“a tes souhaits”,起初他是不理解的,后来体会到了更多的法国文化,法国这种人与人之间情感的美好触达让川村英樹深受感触。

川村英樹希望能透过甜品也能带给食客一份美好的祝愿。

「a tes souhaits!」开业至今20年,带着这份美好愿景,同时凭借着主厨川村英樹的实力以及出品的顶级美味,更有着超级亲民的价格,在日本久负盛名。

「a tes souhaits!」店铺很小,不能堂食,客户只能外带,装修是简约明亮的大理石风,店内的产品陈设区分为:西点区、常温蛋糕区、冰激凌区、面包区,店里面积不大,产品却足够多,摆放整齐有序。

其中销量最好的口碑王当属栗子蒙布朗,同时也东京NO.1蒙布朗,川村英樹的独创,仅在9月中旬到次年5月中旬限量销售。

三种奶油(几乎无糖的生奶油、甜口的西洋栗子奶油、与醇厚的日本栗子奶油)搭配手工制作的新鲜栗子酱,独特经典的烟囱装,包裹着厚厚的奶油体,成为了日本难以超越的蒙布朗。

水果类奶油蛋糕,是他家的超人气王产品。

松松软软的蛋糕胚,是加入了蜂蜜的Genoise海绵蛋糕,口感是介于戚风和海绵之间的蓬松柔软质地,配以乳脂含量在45%的浓郁淡奶油,但奶油洁白轻盈、清爽不腻,而且奶香浓郁,再加上根据不同时节应季的高品质水果,水润甜爽。

如此搭配,层层叠叠,一口下去就是极致的满足与幸福。

除此之外还有非常多美味且丰富的高级法式甜品:开心马卡龙水果塔、黑莓苹果慕斯、开心果香橙慕斯、巧克力香蕉挞等等,都让人欲罢不能。

每天早上11点开门,几乎开店前半小时就已经排了长长的队伍等待开门,近12点再到店里很多人气产品都没有了。

销货量是真的很快,因为「a tes souhaits!」的产品真的足够平价,西点的价位在550日元左右(折合人民币32左右),这个价位是在中国的一线城市都很难吃到的,更何况这是在日本的东京,还是出自日本顶级大师之手。

这样的价位与美味品质,让几乎所有的前往到店的客户都有底气且恨不得跟店员指着柜台里的甜品说:これ、これ、これ、全部ください!(这个、这个、这个、全部都要!

川村英樹透过「a tes souhaits!」用他甜品向外界的人们传递了最纯粹的甜品与心意,希望所有能吃到「a tes souhaits!」的人都能美梦成真。

对于食客来说能吃到如此甜品,也是幸福所致。

主营产品:其他通用/工程塑料,其他醇类,其他化学试剂